Com foco no frescor, chef Dário Costa valoriza pesca local e dá dicas para preparar peixes na Páscoa
05/04/2026
(Foto: Reprodução) Chef Dario Costa dá dicas de como preparar peixe de formas práticas para a Páscoa.
Eduardo Krajan | Fernando Yokota
Na Páscoa, os peixes e frutos do mar estão sempre no cardápio de Páscoa. O chef Dário Costa, vencedor do Mestre do Sabor e especializado em pescado, dá dicas para quem pretende preparar esses alimentos em casa. Para ele, que privilegia produtos locais e itens frescos, a escolha do ingrediente e o cuidado no preparo são mais determinantes do que técnicas elaboradas.
Criado em Santos, no litoral de São Paulo, Dario Costa tem uma carreira construída a partir da relação direta com o mar. O chef desenvolveu uma cozinha que valoriza o frescor, a sazonalidade e a cadeia da pesca local.
Ao g1, o chef revelou que contato com pescadores e fornecedores influenciou não só o estilo dos pratos, mas também como ele enxerga o preparo: mais simples, direto e conectado à origem dos alimentos.
“Conheço os produtores, entendo a cadeia e tenho um apego muito grande às histórias e aos hábitos de quem vive ali. Isso não só facilita o trabalho, como também inspira”, afirma.
À frente do restaurante Paru, onde propõe um “fast food do mar” com foco na informalidade e no acesso, Dário também aposta em desmistificar a ideia de que frutos do mar são difíceis ou caros. Para a Páscoa, a orientação segue a mesma linha: receitas descomplicadas, uso de peixes menos valorizados comercialmente e atenção a detalhes que fazem diferença no resultado.
Veja os vídeos que estão em alta no g1
Veja dicas do chef para preparar peixes:
1. Bom ingrediente
O chef reforça que não é preciso uma técnica avançada para acertar no sabor. O principal, segundo ele, é simplificar o preparo e respeitar o ingrediente. “O mais importante é ter um bom produto. Se o ingrediente é bom, é difícil dar errado. Tem que errar muito para estragar.”
A escolha do peixe também é um ponto de atenção. Segundo Dário, observar sinais de frescor faz toda a diferença, como olhos brilhantes, carne firme, guelras avermelhadas e a barriga consistente.
Para quem busca economizar, a orientação é escolher espécies menos conhecidas, mas abundantes e saborosas, como corvina, carapau, guaivira, bicuda, galo, carapeba, pampo, cabrinha, betara, batata, roncador. Além de mais acessíveis, esses peixes também contribuem para valorizar a pesca local.
2. Não lave o peixe
Entre as principais orientações do chef está evitar um erro comum ainda antes de cozinhar, que é lavar o peixe. A prática, apesar de frequente, prejudica o resultado, já que o alimento precisa estar seco para garantir melhor textura no preparo.
Outro cuidado indicado pelo chef é deixar o peixe secando na geladeira por uma ou duas horas antes do preparo, sem contato com outros alimentos. Esse processo ajuda a melhorar a textura final.
3. Preparo simples e muito sabor
Na hora de cozinhar, a dica é apostar no básico. Preparos simples, como o peixe na brasa com azeite e sal, já são suficientes para valorizar o sabor natural, sem necessidade de muitos temperos ou técnicas elaboradas.
4. Cortes fáceis
Para quem tem pouca experiência na cozinha, o chef recomenda cortes mais fáceis, como o filé. O preparo tende a ser mais rápido e direto. “O filé de peixe é o mais fácil. Grelhar de um lado só, em fogo médio, já resolve”, indicou.
Tainha e camarões grelhados ao molho cremoso de camarão e com chips de batata doce, do chef de cozinha Dário Costa
Mariane Rossi/G1
Trajetória ligada ao mar
A relação com o mar, que orienta as escolhas de Dario na cozinha. Crescer no litoral paulista permitiu que ele tivesse acesso não apenas ao produto fresco, mas também a todo o ecossistema que envolve a pesca. Dário conhece os produtores, entende a cadeia e mantém uma relação próxima com quem vive dessa atividade.
Esse vínculo, segundo ele, facilita o trabalho na cozinha e também inspira a construção de uma gastronomia com identidade. Segundo ele, estar próximo do litoral permite acompanhar o que está em melhor momento de consumo e respeitar a sazonalidade, influenciando no sabor e na qualidade dos pratos.
Restaurante Paru foi criado como uma opção acessível de peixes e frutos do mar.
Fernando Yokota
Antes do Paru, Dário já havia conquistado reconhecimento com o restaurante Madê, também localizado em Santos. Logo depois, surgiu o desejo de criar um projeto mais acessível e conectado ao cotidiano das pessoas. A oportunidade apareceu com um ponto no Mercado do Peixe de Santos, onde nasceu o Paru.
"Quando apareceu a oportunidade no mercado de peixe de Santos, vimos ali a chance de fazer algo mais informal de verdade, mais acessível e mais conectado com o dia a dia das pessoas", revelou Dario.
O restaurante ocupa o mezanino do mercado e aposta em um formato informal, onde o cliente faz o pedido no balcão e retira quando está pronto. Além disso, essa dinâmica aproxima o público dos frutos do mar, tanto na experiência quanto no preço.
Uma das estratégias é apostar em peixes menos valorizados comercialmente, mas abundantes na rotina da pesca. Espécies como carapau, corvina, pampo e betara ajudam a reduzir custos sem comprometer a qualidade, além de valorizar o ecossistema local. “A gente trabalha bastante com peixes não convencionais. Eles são abundantes, mas muitas vezes não são valorizados comercialmente.”
Essa conexão também deu origem ao Açougue do Mar, um espaço voltado à venda de peixes e frutos do mar já porcionados, pensado para facilitar o preparo no dia a dia. No local, o controle sobre corte e conservação garante maior precisão no preparo e melhor aproveitamento dos alimentos. “Facilita muito o preparo em casa, sem sujeira, sem cheiro forte. É abrir o saquinho e cozinhar.“
Tainha na brasa
Ao g1, em outro momento, o chef ensinou a fazer uma tainha grelhada com molho cremoso de camarão. Os camarões, também grelhados, e os chips de batata doce, dão uma crocância ao prato.
A receita é para uma pessoa. Porém, o molho, como é feito em maior quantidade, pode ser utilizado também em outros pratos. Veja abaixo a receita:
Culinária #013: Aprenda a fazer uma tainha com molho de camarão
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